После долгого рабочего дня многие из нас не стремятся проводить ещё час у плиты. Однако питаться всю неделю одними бутербродами или полуфабрикатами — не самое лучшее решение. На самом деле, выход есть, и он проще, чем может показаться. Достаточно заранее подготовить несколько универсальных заготовок, из которых за 10–15 минут можно будет собрать полноценный ужин. Главное — правильно выбрать блюда и организовать их хранение. Более подробно об этом можно узнать из статьи в Газете Новороссийский рабочий.
Часто мы совершаем ошибку, готовя большую кастрюлю одного блюда, рассчитывая, что вся семья будет наслаждаться им несколько дней подряд. Даже любимая еда может быстро надоесть. Гораздо эффективнее подготовить набор продуктов, которые можно комбинировать по-разному. Например, запечённая курица сегодня может стать основным блюдом с гарниром, а завтра — начинкой для лаваша, а через день из замороженной порции получится аппетитная запеканка.
Запечённое мясо или курица — заготовка на все случаи
Запеките несколько порций куриного филе, индейки или нежирной свинины, используя минимум специй. Готовое мясо удобно нарезать и разделить на порции, часть из которых можно заморозить. Особенно хорошо переносят разогрев гуляш и тушёное мясо, так как они меньше пересыхают.
Фрикадельки и котлеты — домашние полуфабрикаты
В выходной день приготовьте сразу несколько десятков котлет или фрикаделек. Часть используйте для ужина, а остальные заморозьте сырыми. Для этого сначала разложите их на доске, а после замерзания пересыпьте в пакет. Фрикадельки отлично подходят для супа, тушения в томатном соусе или приготовления с овощами, а котлеты можно подавать с различными гарнирами. Главное — полностью готовить заготовки перед употреблением.
Овощи, избавляющие от ежедневной нарезки
Нарезанные лук и морковь можно заморозить небольшими порциями, а затем отправлять прямо на сковороду без размораживания. Также для заморозки подходят сладкий перец, брокколи, цветная капуста, зелёный горошек и стручковая фасоль. Некоторые овощи лучше предварительно бланшировать, чтобы сохранить их качество. Ещё один интересный вариант — запечь противень кабачков, баклажанов, моркови и перца. Это может стать основой для рагу или гарниром к мясу.
Домашняя зажарка для супов и вторых блюд
Зажарка из лука и моркови, казалось бы, мелочь, но именно с неё начинается множество блюд. Приготовьте несколько порций, добавив по желанию томатную пасту, помидоры или сладкий перец. Заморозить её можно в силиконовых формах, а готовые кубики затем пересыпать в пакет. Такая заготовка пригодится для борща, щей, овощного супа, тушёной фасоли и мясной подливы.
Соусы, меняющие вкус привычных блюд
Одни и те же продукты могут восприниматься совершенно по-разному благодаря соусам. Например, курица с томатной подливой и фрикадельки с овощным соусом — это уже два разных ужина. Для заморозки подходят томатные соусы с луком, морковью, зеленью и специями. Однако соусы со сливками или сметаной после размораживания могут расслаиваться, поэтому молочные ингредиенты лучше добавлять перед подачей.
Супы — готовить заранее можно, но с нюансами
Не стоит рассчитывать, что большая кастрюля супа без проблем простоит в холодильнике всю неделю. Удобнее всего готовить суп на ближайшие дни, а дополнительные порции охладить и заморозить. Подойдут такие супы, как гороховый, чечевичный, фасолевый, овощной суп-пюре и некоторые мясные. Учтите, что картофель после размораживания может изменить свою структуру, а вермишель — размякнуть, поэтому макароны лучше добавлять непосредственно при приготовлении порции.
Гарниры лучше планировать отдельно
Приготовление огромной кастрюли риса, гречки или макарон на неделю — не самая удачная идея. Особенно осторожно нужно обращаться с готовым рисом. Сроки хранения отварного риса, макарон и картофельного пюре указаны как 12 часов при температуре +4 ± 2 °C. Лучше готовить гарниры небольшими порциями или быстро охлаждать и замораживать. Также можно заранее отмерить сухие крупы по контейнерам, чтобы вечером оставалось только добавить воду.
Как организовать заготовки на рабочую неделю
Не обязательно проводить все выходные на кухне. Достаточно приготовить пару основных блюд, овощи, соус и несколько порций для морозилки. Пример меню на пять дней может выглядеть так:
- Понедельник: запечённая курица со свежим гарниром.
- Вторник: овощное рагу с курицей.
- Среда: фрикадельки в томатном соусе.
- Четверг: чечевичный суп с хлебом.
- Пятница: домашняя шаурма с мясом и свежими овощами.
При этом заготовки на вторую половину недели лучше заморозить заранее, а не хранить пять дней в холодильнике.
Сколько можно хранить приготовленную еду
Сроки хранения зависят от состава блюда, температуры холодильника и условий приготовления. Для отдельных готовых продуктов при соблюдении температурного режима указаны различные сроки. Эти сроки не подходят автоматически для любого домашнего рецепта, поэтому, если еда предназначена для второй половины недели, лучше своевременно её заморозить.
Пять правил безопасного хранения заготовок
- Не оставляйте еду на столе надолго. Скоропортящиеся блюда следует убирать в холодильник в течение двух часов после приготовления, а при жаре выше +32 °C — в течение часа. Большие объёмы еды лучше предварительно разделять для быстрого охлаждения.
- Используйте небольшие контейнеры. Распределяйте еду на одну-две порции, чтобы не приходилось разогревать всю заготовку.
- Подписывайте упаковки. Указывайте название блюда и дату приготовления, чтобы контролировать сроки хранения.
- Правильно разогревайте. Готовые блюда должны прогреться внутри до +74 °C, а супы и подливы — до кипения. Разогревайте только необходимую порцию.
- Не доверяйте одному запаху. Даже если еда выглядит нормально и приятно пахнет, это не гарантирует её безопасность. При сомнениях лучше выбросить продукт.
Какие блюда хуже подходят для приготовления впрок
Не вся еда одинаково хорошо переносит хранение и повторный разогрев. Жареный картофель теряет хрустящую корочку, а салаты с огурцами и помидорами выделяют много жидкости. Сливочные соусы могут расслаиваться. Листья салата после заморозки становятся мягкими и водянистыми, поэтому свежую зелень, сырые овощи и заправки лучше добавлять перед употреблением. Особого внимания требуют блюда с рыбой, яйцами, молочными продуктами и рисом — для них важно строго соблюдать сроки и температуру хранения.
Маленькая хитрость: принцип трёх контейнеров
Начните всего с трёх заготовок: одной мясной, одной овощной и одного соуса. Например, запечённая индейка, тушёные овощи и томатная подлива дадут несколько вариантов ужина. Сегодня — мясо с овощами, завтра — индейка с подливой и гарниром, а в другой день — начинка для лаваша или запеканки.
Экономия начинается с планирования
Приготовление еды впрок не означает, что нужно всё воскресенье проводить на кухне, а затем есть одни и те же блюда до пятницы. Достаточно один раз выполнить самую трудоёмкую работу — нарезать, запечь, потушить и распределить продукты по порциям. Даже несколько таких заготовок помогут освободить будние вечера, разнообразить меню и сократить количество продуктов, которые отправляются в мусорное ведро.