На 21 октября текущего года эксперты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели мониторинг качества мягкой пшеницы урожая 2026 года, собранной в Краснодарском крае. В ходе данного исследования было оценено 8,5 миллиона тонн зерна, что составляет 89,5% от валового сбора региона. По итогам проведенных лабораторных испытаний, почти 82% от проверенного объема зерна получили статус продовольственной кондиции, соответствуя 3-му и 4-му классам. Подробнее с информацией можно ознакомиться на сайте ФГБУ Центр оценки качества зерна Новороссийск.
Отбор проб проходил в местах формирования партий, где специалисты отобрали свыше 11 тысяч проб и провели более 216 тысяч исследований, направленных на определение потребительских свойств зерна. Основная часть исследуемого объема составила пшеница 4-го класса, достигнув 54,3% или 4,6 миллиона тонн. Доля 3-го класса составила 27,3% (2,3 миллиона тонн), в то время как 5-й класс занял 18,3%, что эквивалентно 1,6 миллиона тонн.
Партии мягкой пшеницы 3-го класса отличаются высокими биохимическими характеристиками, что делает их подходящими для мукомольного производства. Содержание белка в таком зерне достигает 17,2%, а сырой клейковины варьируется от 23% до 34%. Показатель ИДК клейковины зафиксирован на уровне 40–50 единиц (I группа), что гарантирует тесту высокую прочность и упругость. Пшеница 4-го класса служит надежной технологической основой для помольных партий, где содержание белка достигает 16%, а сырой клейковины варьируется от 18% до 31%.
Специалисты отмечают, что высокая плотность (натура) кубанской пшеницы служит подтверждением её отличной выполненности и вызревания. Натура зерна 3-го класса достигает 837 г/л при среднем уровне в 775 г/л, тогда как в 4-м классе она колеблется от 710 до 784 г/л, с пиковыми значениями до 851–895 г/л в отдельных партиях. В исследованных образцах отсутствуют легковесные и щуплые зерна, что означает высокий выход муки высших сортов с минимальными отходами для мукомольных заводов.
Хлебопекарные свойства кубанского зерна остаются стабильно высокими: число падения составляет от 153 до 486 секунд при норме не менее 150 секунд. Эти показатели свидетельствуют о низкой активности альфа-амилазы и отсутствии проросшего зерна, что в свою очередь позволяет муке из такого сырья формировать эластичное тесто, а также гарантирует формоустойчивость и равномерную пористость готового хлеба.
Качество кубанской пшеницы в текущем сезоне также подтверждается высокой чистотой и безопасностью: содержание сорной примеси в партиях составило в среднем 0,4–0,8% при допустимом стандарте до 2,0%, а зерновой примеси – в среднем 1,4% при нормативе по ГОСТ до 5,0%. Зафиксирован минимальный процент поражения клопом-черепашкой (около 1%), и полностью отсутствуют опасные грибковые инфекции, такие как фузариоз и головня. Сырье не требует сложной очистки на элеваторах и готово к переработке.
Следует отметить, что распределение части урожая в 4-й класс связано с правилами ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия», согласно которому итоговый класс партии устанавливается по наихудшему показателю. Преобладание пшеницы 4-го класса можно объяснить погодными условиями: частые дожди в период роста растений повлияли на накопление питательных веществ в колосе. В результате 2,46 миллиона тонн зерна немного не дотянули до нормативов 3-го класса по белку и клейковине, тогда как 1,71 миллиона тонн показали высокий белок (свыше 12,1%), но ниже процент клейковины. «Важно понимать, что это абсолютно здоровое и выполненное зерно, мукомольные свойства которого позволяют вырабатывать качественную хлебопекарную муку», – подчеркнула заведующая испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Тамара Халявкина.
Небольшая часть урожая, всего около 380 тысяч тонн, перешла в 4-й класс исключительно из-за физической легковесности зерна, когда его натурная масса упала ниже 730 г/л. Это снижение не связано с повреждениями или сорными примесями: зерно полностью здоровое, а показатели деформации клейковины составляют 75–89 единиц ИДК, что подтверждает, что мука из него образует прочное и эластичное тесто.
Переход зерна в 5-й класс обусловлен исключительно показателями белка (ниже 10%) или сырой клейковины (ниже 18%). Это безопасное и чистое зерно без признаков порчи, болезней или вредителей, полностью соответствующее установленным регламентам безопасности и качества.
Вся информация о потребительских характеристиках исследованной пшеницы вносится специалистами Новороссийского филиала в единую систему ФГИС «Зерно», что обеспечивает полную прозрачность качества урожая. Работа по государственному мониторингу зерна продолжается.