Кимчи — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная культура, и сегодня мы познакомим вас с рецептом острого кимчи из огурцов, который отлично вписывается в традиции корейской кухни. Этот рецепт объединяет классическую основу корейского кимчи с привычным для нас соевым соусом, что делает его доступным и понятным для широкой аудитории. Подробности можно найти в Газете Новороссийский рабочий.
Ингредиенты:
- Основа: огурцы
- Рисовая основа: рисовая мука
- Заправка: соевый соус, сахар, чеснок, красный перец, кунжут
Приготовление:
Подготовка: Начните с того, что нарежьте огурцы кружочками толщиной 1–1,5 см. Посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. Важно слить выделившийся сок, так как это предотвратит «поплывание» кимчи.
Рисовый отвар: В отдельной емкости смешайте рисовую муку с холодной водой, поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до получения консистенции жидкого киселя. Как только масса загустеет, снимите с огня и дайте остыть.
Соус: В остывший рисовый кисель добавьте соевый соус, сахар, измельченный чеснок и красный перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Сборка: К огурцам добавьте натертую морковь и нарезанный зеленый лук. Вылейте подготовленный соус и аккуратно перемешайте всё руками, желательно в перчатках, чтобы каждый кусочек огурца был покрыт ароматной смесью. В завершение посыпьте кунжутом.
Ферментация: Плотно уложите кимчи в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 3–5 часов. После этого уберите в холодильник для дальнейшего хранения.
Совет: Кимчи из огурцов лучше всего употреблять свежим. Оно сохраняет максимальный вкус в течение первой недели после приготовления.