22 февраля отмечается Прощёное воскресенье — это последний день, когда можно наслаждаться блюдами из рыбы и молочных продуктов. В этот день предлагаем вам попробовать нежный рецепт запеченной форели, который станет прекрасным завершением Масленицы и легким переходом к Великому посту. Подробности о рецепте можно найти в Газете Новороссийский рабочий.
Пищевая ценность одной порции составляет: калории: ~420 ккал, белки: 35 г, жиры: 22 г, углеводы: 20 г.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для рыбы:
- Форель целиком (около 1–1,2 кг) или 4 филе
- 1 лимон
- Большой пучок свежего укропа
- 3–4 веточки свежего тимьяна или розмарина
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка морской соли
- 8–10 чёрных перцев горошком
- 2 ст. ложки оливкового масла
Для сметанного соуса:
- 200 г сметаны 20%
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 ст. ложки мелко нарубленного свежего укропа
- Соль и перец по вкусу
Для гарнира:
- 500 г молодого картофеля
- 30 г сливочного масла
- Свежая петрушка для украшения
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка рыбы
Если вы используете целую форель, начните с того, что выпотрошите её, удалите жабры и промойте рыбу холодной водой как внутри, так и снаружи. Затем обсушите её бумажным полотенцем. На коже сделайте 3–4 неглубоких надреза с каждой стороны, чтобы рыба лучше пропеклась и впитала ароматы. Если у вас филе, просто промокните его насухо.
Шаг 2. Маринад внутри
Натрите рыбу солью и перцем как снаружи, так и внутри. В брюшко положите кружочки лимона (половина лимона), веточки укропа и тимьяна, а также 2 зубчика чеснока, предварительно раздавленных плоской стороной ножа. Снаружи смажьте рыбу оливковым маслом и выложите оставшиеся кружочки лимона поверх.
Шаг 3. Гарнир
Картофель нарежьте крупными дольками и отварите в подсоленной воде до полуготовности (примерно 8–10 минут). После этого слейте воду, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы картофель впитал масло и стал блестящим.
Шаг 4. Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C. На противень выложите пергамент, разместите картофель по краям, а в центр — рыбу. Запекайте в течение 20–25 минут (если используете филе — 15 минут), пока мякоть не станет легко отделяться вилкой.
Шаг 5. Сметанный соус
Пока рыба запекается, приготовьте соус. Для этого смешайте сметану, горчицу, лимонный сок, добавьте соль и перец по вкусу. В конце добавьте нарубленный укроп и охладите в холодильнике на 10 минут, чтобы соус стал гуще и ароматнее.
Шаг 6. Подача
Аккуратно переложите рыбу на деревянную доску или большую тарелку и разложите рядом картофель. Полейте рыбу соком, который выделился при запекании, а соус подайте отдельно в керамической пиале. Украсить блюдо можно веточками свежего укропа и петрушки, а также дольками оставшегося лимона для яркости.
Советы для идеального результата
- Не пересаливайте рыбу, так как сметанный соус уже содержит соль.
- Если кожа прилипла к пергаменту, дайте рыбе постоять 2 минуты после духовки, и она легко отойдёт.
- Для аромата можно добавить веточку можжевельника на противень (не в само блюдо) — дымок напомнит о зимних прогулках.