Скоро настанет Масленица, и в этом году праздничная неделя начнется 16 февраля и продлится до 22 числа. В это время в каждом доме зазвучат сковородки, а воздух наполнится ароматом жареных блинов. Как можно устоять перед искушением попробовать теплый блин, который шипит на плите и буквально просится в рот?
Наша прогулка по блинной Новороссийска начинается в популярном заведении Южного района. Время полдень, и здесь кипит работа: заказы поступают один за другим. За плитой трудится повар Ольга Марченко.
– Масленица – это настоящая горячая пора для нас. Мы работаем с утра до вечера, потому что количество клиентов заметно увеличивается. Иногда даже теряется счет, сколько блинов мы успели приготовить, – делится Ольга, погружаясь в процесс.
Она аккуратно наливает тесто на раскаленную сковороду. Тонкая пленка масла блестит на поверхности. Половник плавно движется по кругу, и вот оно – будущее лакомство.
– Я слегка сбрызгиваю блин маслом сверху, чтобы он не прилип при перевороте, – раскрывает секреты мастерства Ольга, при этом не теряя темпа.
Несмотря на внушительные размеры блинов, переворот происходит ровно и уверенно. Ольга работает быстро и ловко, её опыт заметен в каждом движении. Начинка укладывается на горячий блин, пока он ещё теплый.
– Сейчас я готовлю «Боярский»: это копченое мясо, сыр, чеснок, майонез и помидор. Мне клиент попросил добавить зелень и лук фри. Легко! На Масленицу люди предпочитают щедрые порции, – с улыбкой говорит Ольга, заворачивая блин, словно завязывая теплый узелок.
Тем, кто переживает из-за больших размеров блинов, Ольга рекомендует не паниковать. Если переворачивать сложно, нужно немного поучиться, и всё получится. Главное – готовить с душой, тогда блин точно будет вкусным! И, конечно, используйте только качественные ингредиенты.
Кубанские блины известны не только в регионе, но и за его пределами. Местные жители уверенно утверждают, что самые вкусные блины – это именно у них. Кубань славится качественной пшеницей, из которой делают муку. И хотя кубанское зерно уходит на экспорт, «вкус региона» можно найти даже далеко от родных мест. Качество и безопасность этого продукта тщательно контролируются в Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
– На полках магазинов сейчас представлено много видов муки: ржаная, овсяная, рисовая, гречневая и даже безглютеновая. Однако для Масленицы чаще всего выбирается классика – простая и проверенная мука. Обязательно смотрите на упаковку, проверяйте сроки и ГОСТ, а перед выпечкой просеивайте муку для насыщения кислородом. Для блинов лучше использовать муку первого сорта, так как она содержит больше клетчатки и клейковины, что делает изделия мягче, эластичнее, пористее и при этом прочнее, – советует Татьяна Коновалова, главный специалист ИЛ Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Как же выбрать любимый блин? Женщины чаще выбирают «Цезарь» и «Филадельфию» с рыбой, в то время как дети предпочитают шоколадную пасту с бананом или ветчину с сыром. Мужская аудитория отдает предпочтение сытным вариантам, таким как «Боярский», который готовится с фаршем, соусом и помидором.
Владелец блинной Станислав Царев признается, что вкусы своих клиентов запомнил наизусть, но все еще стремится к идеалу. Он пробует продукцию коллег в разных местах, пытаясь разгадать «формулу золотого блина» – вкусного, сочного и сытного, который заставляет гостей заказывать добавку. Судя по длинной очереди в его блинной, идеальный блин уже где-то близко к разгадке. Для более подробной информации можно ознакомиться с материалом в Газете Новороссийский рабочий.